わかめって？
わかめは日本の沿岸ならほとんどどこでもある海藻です。褐藻類の仲間であるわかめは、深さが３メートルから１０メートルほどのやや深い海の岩の上に生息しています。わかめは１年生の植物ですが、その長さは1メートルから２メートルになります。
わかめいろいろ
素干しわかめ・・・ 収穫したわかめをそのまま、または水で洗って天日乾燥させます。塩蔵わかめが大量に生産される現在素干しわかめは次第に少なくなってきています。
灰干しわかめ・・・収穫した生わかめに灰をまぶし、天日乾燥させます。そして貯蔵し、灰を洗いおとして、再び乾燥させます。灰がついたままでも売られていますが。。灰のアルカリ成分であざやかな緑色になります。
湯通し塩蔵わかめ・・・現在の生わかめとして売られている主なわかめである。収穫したわかめを海水、または食塩水でボイルし、その後塩漬けしたものです。 カットわかめ・・・最近の一番需要が多いと言われているものです。湯通し塩蔵わかめを水で洗って塩抜きし、一口大にカットして熱風で乾燥させます。もどしたり切ったりする手間が省け、その手軽さから生産量、消費量ともに急増しています。
いろんなわかめ
茎わかめ・・・わかめの葉の芯の部分です。コリコリとした歯ごたえに根強いファンも多いのです。
めかぶ ・・・わかめの茎の下にヒダヒダ状にできたところがめかぶです。昔はあまり食用にされなかったのですが、近年、食物繊維のアルギン酸やフコイダンを多く含んでいることがわかり注目されるようになりました。





わかめの戻し方
塩蔵わかめ・・・塩分を水で洗い流し、３〜４分水に浸した後、よく水切りする。
カットわかめ・・・お湯なら約２分、水なら約５分浸した後、よく水切りする。